Volgens de studie zijn er veel factoren die het sterilisatie -effect van blikken beïnvloeden, zoals de mate van besmetting van het voedsel vóór sterilisatie, voedselingrediënten, warmteoverdracht en de initiële temperatuur van de blikken.
1. De mate van besmetting van voedsel vóór sterilisatie
Van grondstoffenverwerking tot sterilisatie van inblikken, voedsel zal worden onderworpen aan verschillende mate van microbiële besmetting. Hoe hoger de verontreinigingspercentage en hoe langer de tijd die nodig is voor sterilisatie bij dezelfde temperatuur.
2. Voedselingrediënten
(1) Ingeblikte voedingsmiddelen bevatten suiker, zout, eiwitten, vet en andere voedingsmiddelen die de hittebestendigheid van micro -organismen kunnen beïnvloeden.
(2) Voedingsmiddelen met een hoge zuurgraad worden over het algemeen gesteriliseerd bij lagere temperaturen en voor kortere tijd.
3. Warmteoverdracht
Bij het verwarmen van sterilisatie van ingeblikte goederen zijn de belangrijkste wijze van warmteoverdracht geleiding en convectie.
(1) Het type en de vorm van conservencontainers
Gedekte dunne stalen blikjes brengen warmte sneller over dan glazen blikken en kleine blikjes brengen warmte sneller over dan grote blikken. Hetzelfde volume blikken, platte blikken dan korte blikken warmteoverdracht sneller
(2) soorten voedsel
Vloeibare voedselwarmteoverdracht is sneller, maar suikervloeistof, pekel- of smaakstofvloeistofoverdrachtsnelheid met de concentratie neemt toe en neemt af. De warmteveldsnelheid van vaste voedsel is langzaam. Warmteoverdracht van het blok grote blikjes en ingeblikte strakheid is langzaam.
(3) sterilisatiepotvorm en blikjes in de sterilisatiepot
Rotaire sterilisatie is effectiever dan statische sterilisatie en de tijd is korter. De warmteoverdracht is relatief langzaam omdat blikken in de sterilisatiepot weg van de inlaatpijpleiding wanneer de temperatuur in de pot geen balans heeft bereikt.
(4) De begintemperatuur van het blik
Vóór sterilisatie moet de initiële temperatuur van het voedsel in het blik worden verhoogd, wat belangrijk is voor blikken die niet gemakkelijk convectie vormen en een langzame warmteoverdracht.
