Volgens de studie zijn er veel factoren die het sterilisatie-effect van blikken beïnvloeden, zoals de mate van besmetting van het voedsel vóór sterilisatie, voedselingrediënten, warmteoverdracht en de begintemperatuur van de blikken.
1. De mate van besmetting van voedsel vóór sterilisatie
Van de verwerking van grondstoffen tot sterilisatie in blikken, voedsel zal onderhevig zijn aan verschillende gradaties van microbiële besmetting.Hoe hoger de besmettingsgraad en hoe langer de sterilisatietijd bij dezelfde temperatuur.
2. Voedselingrediënten
(1) Ingeblikt voedsel bevat suiker, zout, eiwit, vet en ander voedsel dat de hittebestendigheid van micro-organismen kan beïnvloeden.
(2) Voedingsmiddelen met een hoge zuurgraad worden over het algemeen gesteriliseerd bij lagere temperaturen en voor een kortere tijd.
3. Warmteoverdracht
Bij het verwarmen van sterilisatie van ingeblikte goederen zijn geleiding en convectie de belangrijkste manieren van warmteoverdracht.
(1) Het type en de vorm van conservencontainers
Vertinde dunne stalen blikken dragen sneller warmte over dan glazen blikken, en kleine blikken dragen sneller warmte over dan grote blikken.Hetzelfde volume blikken, platte blikken dan korte blikken warmteoverdracht sneller
(2) Soorten voedsel
De warmteoverdracht van vloeibaar voedsel is sneller, maar de warmteoverdrachtssnelheid van suikervloeistof, pekel of smaakvloeistof neemt met zijn concentratie toe en af.De warmteoverdrachtsnelheid van vast voedsel is traag.De warmteoverdracht van de grote blikken van het blok en de ingeblikte dichtheid is traag.
(3) Sterilisatiepotvorm en blikken in de sterilisatiepot
Roterende sterilisatie is effectiever dan statische sterilisatie en de tijd is korter.De warmteoverdracht is relatief traag omdat blikken in de sterilisatiepot weg van de inlaatleiding wanneer de temperatuur in de pot niet in evenwicht is.
(4) De begintemperatuur van het blik
Vóór sterilisatie moet de begintemperatuur van het voedsel in het blik worden verhoogd, wat belangrijk is voor blikken die niet gemakkelijk convectie vormen en de warmteoverdracht vertragen.
