Training thermische sterilisatie van voedsel

1. Trainingsdoelstellingen

Door middel van training kunnen we de theorie over sterilisatie en het praktische bedieningsniveau van stagiairs verbeteren, de moeilijke problemen oplossen die we tegenkomen bij het gebruik en onderhoud van apparatuur, gestandaardiseerde werkwijzen bevorderen en de wetenschappelijke en veiligheidsaspecten van thermische sterilisatie van voedsel verbeteren.

Deze training is bedoeld om cursisten te helpen de theoretische basiskennis van thermische voedselsterilisatie volledig te verwerven, de principes, methoden en stappen van het formuleren van sterilisatieprocedures onder de knie te krijgen, vertrouwd te raken met en goede werkmethoden te ontwikkelen in de praktijk van thermische voedselsterilisatie, en de kans op confrontaties in de praktijk van thermische voedselsterilisatie te verkleinen. Het vermogen om met de bereikte problemen om te gaan.

2. Belangrijkste trainingsinhoud

(1) Het basisprincipe van thermische sterilisatie van ingeblikt voedsel
1. Principes van voedselconservering
2. Microbiologie van ingeblikt voedsel
3. De basisconcepten van thermische sterilisatie (D-waarde, Z-waarde, F-waarde, F-veiligheid, LR en andere concepten en praktische toepassingen)
4. Uitleg van de methodestappen en voorbeelden voor het formuleren van voorschriften voor voedselsterilisatie

(2) Normen en praktische toepassing van thermische sterilisatie van voedsel
1. Amerikaanse FDA-regelgevingsvereisten voor thermische sterilisatieapparatuur en -configuratie
2. De standaard sterilisatieprocedures worden stap voor stap uitgelegd: uitlaat, constante temperatuur, koeling, waterinlaatmethode, drukregeling, enz.
3. Veelvoorkomende problemen en afwijkingen bij thermische sterilisatiebewerkingen
4. Sterilisatiegerelateerde gegevens
5. Veelvoorkomende problemen bij de huidige formulering van sterilisatieprocedures

(3) Warmteverdeling van de retort, principe van de warmtepenetratietest voor voedsel en evaluatie van de resultaten
1. Het doel van thermodynamisch testen
2. Methoden voor thermodynamisch testen
3. Gedetailleerde uitleg van de redenen die van invloed zijn op de resultaten van de warmteverdelingstest van de sterilisator
4. Toepassing van thermische penetratietest bij het formuleren van productsterilisatieprocedures

(4) Belangrijke controlepunten bij de behandeling vóór sterilisatie
1. Temperatuur (productcentrumtemperatuur, verpakkingstemperatuur, opslagtemperatuur, producttemperatuur vóór sterilisatie)
2. Tijd (omzettijd van rauw en gekookt, afkoeltijd, opslagtijd vóór sterilisatie)
3. Microbiële controle (grondstoffen, rijping, besmetting van de omzettingsgereedschappen en instrumenten, en de hoeveelheid bacteriën vóór sterilisatie)

(5) Onderhoud en verzorging van sterilisatieapparatuur

(6) Veelvoorkomende probleemoplossing en preventie van sterilisatieapparatuur

3. Trainingstijd
13 mei 2020