1. Trainingsdoelstellingen
Door middel van training de theoretische en praktische kennis van cursisten op het gebied van sterilisatie te verbeteren, problemen bij het gebruik en onderhoud van apparatuur op te lossen, gestandaardiseerde procedures te bevorderen en de wetenschappelijke en veilige thermische sterilisatie van voedsel te verbeteren.
Deze training heeft tot doel cursisten te helpen de theoretische basiskennis van thermische sterilisatie van levensmiddelen volledig te verwerven, de principes, methoden en stappen van het opstellen van sterilisatieprocedures te beheersen, vertrouwd te raken met en goede werkmethoden te ontwikkelen in de praktijk van thermische sterilisatie van levensmiddelen, en de kans op problemen in de praktijk te vergroten.
2. Belangrijkste trainingsinhoud
(1) Het basisprincipe van thermische sterilisatie van ingeblikt voedsel
1. Principes van voedselconservering
2. Microbiologie van ingeblikt voedsel
3. De basisprincipes van thermische sterilisatie (D-waarde, Z-waarde, F-waarde, F-veiligheid, LR en andere concepten en praktische toepassingen)
4. Uitleg van de methodestappen en voorbeelden voor het opstellen van voorschriften voor voedselsterilisatie
(2) Normen en praktische toepassing van thermische sterilisatie van levensmiddelen
1. Regelgeving van de Amerikaanse FDA met betrekking tot thermische sterilisatieapparatuur en -configuratie
2. De standaard sterilisatieprocedures worden stap voor stap uitgelegd: afzuiging, constante temperatuur, koeling, waterinlaatmethode, drukregeling, enz.
3. Veelvoorkomende problemen en afwijkingen bij thermische sterilisatieprocessen
4. Sterilisatiegerelateerde documenten
5. Veelvoorkomende problemen bij de huidige formulering van sterilisatieprocedures
(3) Warmteverdeling in de autoclaaf, principe van de voedselwarmtepenetratieproef en evaluatie van de resultaten
1. Het doel van thermodynamische testen
2. Methoden voor thermodynamische testen
3. Gedetailleerde uitleg van de redenen die de testresultaten van de warmteverdeling in de sterilisator beïnvloeden.
4. Toepassing van de thermische penetratietest bij het formuleren van productsterilisatieprocedures
(4) Belangrijke controlepunten bij de voorsterilisatiebehandeling
1. Temperatuur (temperatuur in het midden van het product, temperatuur van de verpakking, opslagtemperatuur, producttemperatuur vóór sterilisatie)
2. Tijd (omlooptijd van rauw en gekookt, afkoeltijd, bewaartijd vóór sterilisatie)
3. Microbiologische controle (grondstoffen, rijping, besmetting van gereedschap en instrumenten tijdens de verwerking, en de hoeveelheid bacteriën vóór sterilisatie)
(5) Onderhoud en instandhouding van sterilisatieapparatuur
(6) Algemene probleemoplossing en preventie van sterilisatieapparatuur
3. Trainingstijd
13 mei 2020
Geplaatst op: 8 augustus 2020